Chefe de Cozinha

O profissional é responsável por planejar, coordenar e supervisionar todas as atividades relacionadas ao preparo de refeições na unidade, garantindo o padrão de qualidade culinária, o cumprimento dos contratos, o controle de custos e a segurança alimentar.

Principais responsabilidades

• Gestão de Produção: Coordenar o pré-preparo, preparo e a finalização de todas as refeições (foco no sabor, apresentação e temperatura), garantindo o cumprimento do cardápio estabelecido.
• Liderança de Equipe: Supervisionar o trabalho de cozinheiros, meio-oficiais e auxiliares de cozinha, elaborando escalas, distribuindo tarefas e aplicando treinamentos técnicos.
• Controle de Custos e Desperdício: Monitorar o rendimento das receitas, controlar as sobras limpas e o resto ingesta, visando atingir as metas de custo diário da unidade (foco em Food Cost).
• Segurança Alimentar e Qualidade: Garantir o cumprimento rigoroso das normas de Higiene e Segurança Alimentar (Boas Práticas de Fabricação - BPF) em conjunto com a equipe de Nutrição.
• Planejamento: Organizar a requisição de mercadorias ao estoque de acordo com o cardápio e a previsão de clientes, além de garantir a correta higienização e manutenção de utensílios e equipamentos.

Requisitos

• Escolaridade/Formação: Graduação/Tecnólogo em Gastronomia, Cursos profissionais na área de Gastronomia.
• Experiência: Experiência sólida e comprovada como Cozinheiro Líder ou Chefe de Cozinha, preferencialmente em Cozinha Industrial / Alimentação Coletiva (UAN) de grande volume.
• Conhecimentos: Domínio de técnicas culinárias de grande escala, cortes de carnes, controle de desperdício, segurança dos alimentos e liderança de equipes operacionais.
• Perfil: Postura de liderança, dinamismo, boa comunicação, organização e foco em resultados.