Pizzaiolo

Preparação

• Massa: Preparar a massa de pizza (mistura, sova, fermentação e divisão em porções/bolinhas).
• Ingredientes: Preparar, cortar e porcionar ingredientes como molhos, queijos, embutidos e vegetais.
• Organização: Higienizar e organizar a área de trabalho, utensílios e equipamentos (cortadores, pás, etc.)

2. Produção e Montagem

• Abertura da Massa: Abrir os discos de massa no tamanho e espessura adequados.
• Montagem: Aplicar molho, recheios e temperos seguindo a ficha técnica da casa.
• Padronização: Garantir que todas as pizzas tenham a mesma quantidade de recheio e qualidade.

3. Forno e Assamento

• Operação: Acender e controlar a temperatura do forno (lenha, gás ou esteira).
• Assar: Assar as pizzas salgadas e doces, garantindo bordas crocantes e recheio no ponto correto, geralmente em 30 a 60 segundos de montagem e tempo específico no forno.
• Finalização: Finalizar com ingredientes frescos (manjericão, azeite, etc.) e cortar a pizza.

4. Gestão e Controle

• Controle de Qualidade: Verificar a validade e frescor dos insumos.
• Ficha Técnica: Seguir o custo dos alimentos, garantindo que não haja desperdício.
• Criação: Desenvolver novos sabores de pizza para o cardápio.

Perfil e Competências

• Atributos: Organizado, cuidadoso, ágil e atencioso.
• Conhecimento: Técnicas de fermentação, manuseio de forno e normas de higiene e segurança alimentar.