Lider de confeitaria

Missão do Cargo

Garantir a excelência na produção, exposição e qualidade dos produtos de confeitaria da unidade, assegurando padrão, velocidade, organização e segurança alimentar. O Líder de Confeitaria atua no comando da equipe, sendo responsável pelo fluxo completo da confeitaria, do preparo ao abastecimento, além de garantir experiência visual e sensorial impecável para o cliente.

Responsabilidades Principais

1. Produção & Execução

• Executar e supervisionar a produção diária de itens de confeitaria conforme fichas técnicas.
• Preenchimento dos checklists e aferição da temperatura dos equipamentos diariamente.
• Garantir padronização, apresentação e qualidade dos produtos em todas as etapas.
• Controlar mise en place, porcionamento, montagem e finalização dos produtos.
• Ajustar volumes de produção conforme demanda, datas especiais e fluxo da loja.

2. Exposição & Abastecimento da Vitrine

• Montar, organizar e manter a vitrine sempre fresca, atrativa e dentro dos padrões da marca.
• Controlar validade, giro e reposição dos produtos expostos.
• Monitorar integridade das peças (quebras, acabamento, aparência).

3. Segurança Alimentar & Organização

• Garantir cumprimento rigoroso das normas de higiene, manipulação e armazenamento.
• Conferir etiquetagem, validade, temperatura e condições de armazenamento.
• Manter toda a área de confeitaria limpa, organizada e com equipamentos devidamente higienizados.

4. Gestão da Equipe

• Liderar confeiteiros e auxiliares, orientando tarefas, ritmos e prioridades.
• Treinar novos colaboradores nos padrões da marca e nos POPs da confeitaria.
• Acompanhar desempenho da equipe, corrigir desvios e reforçar disciplina operacional.

5. Controle de Insumos & Estoque

• Acompanhar estoque técnico da confeitaria (bases, recheios, insumos críticos).
• Reportar necessidade de reposição e possíveis rupturas ao coordenador ou gerente da loja.
• Evitar desperdícios por meio de controle, porcionamento e uso adequado dos ingredientes.

6. Indicadores & Qualidade

• Acompanhar indicadores como giro, quebra e desperdício.
• Registrar não conformidades e implementar plano de ação corretivo.
• Suportar auditorias internas e externas (Integre).

7. Integração com Operação & Vendas

• Alinhar-se com gerente de loja e salão sobre demanda, promoções e campanhas.
• Apoiar eventos e ativações que envolvam produtos de confeitaria.
• Contribuir com feedback sobre aceitação dos produtos e oportunidades de melhoria.

Requisitos Técnicos

• Experiência prévia em confeitaria (produção ou vitrine).
• Domínio de técnicas básicas de confeitaria e montagem.
• Conhecimento de boas práticas de manipulação e segurança alimentar.
• Organização, precisão e atenção aos detalhes.

Competências Comportamentais

• Liderança prática e didática.
• Disciplina e alto padrão de qualidade.
• Proatividade e senso de urgência.
• Comunicação clara e colaboração com demais áreas.
• Capacidade de trabalhar sob pressão e com prazos.
• Gostar de lidar com pessoas.

Relacionamento Hierárquico

• Reporta para: Coordenador de Loja / Gerente de Loja / Chef Executivo.
• Subordinados: atendentes, auxiliares e equipe de apoio da confeitaria.

Objetivo Final

Garantir que a confeitaria seja um ponto forte da loja, entregando produtos impecáveis, organizando a vitrine com excelência e contribuindo diretamente para a experiência do cliente e para os resultados da unidade.