Chef Gestor de Cozinha/ Supervisor A&B
Sobre a vaga de emprego
Estamos em busca de um profissional dinâmico, extremamente organizado e com forte visão analitica para liderar a operação e a gestão financeira da nossa cozinha. Se você é apaixonado por gastronomia, mas também vibra ao ver o CMV na meta, processos rodando perfeitamente e fichas técnicas seguidas risca, essa vaga é para você!
Principais Responsabilidades:
Gestão de Custos: Monitorar, calcular e otimizar o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) do restaurante, identificando gargalos e desvios.
Processos e Fichas Técnicas: Criar, atualizar e auditar as fichas técnicas operacionais e gerenciais, garantindo a padronização das porções e 0 controle de desperdício.
Fluxo e Organização: Desenhar e supervisionar o fluxo de trabalho na cozinha (da entrada do pedido saída do prato), otimizando o tempo de preparo e a eficiência da equipe.
Estoque e Compras: Controlar c giro de estoque, realizar inventários periódicos e apoiar o setor de compras para garantir o abastecimento sem excessos.
Liderança de Equipe: Garantir a organização, limpeza (boas práticas de higiene) e harmonia dc ambiente de trabalho, treinando a equipe para seguir os processos implantados.
Requisitos e Qualificações:
Experiência comprovada em liderança de cozinha, subchefia ou gestão operacional de A&B.
Domínio intermediário/avançado de Excel ou sistemas de gestão de restaurantes (para controle de custos e fichas técnicas).
Conhecimento sólido em cálculo de CMV, engenharia de cardápio e rendimento de Insumos. Capacidade de desenhar processos e fluxos de produção (pré-preparo, praças e finalização).
Formação em Gastronomia, Nutrição ou Gestão de A&B será considerada um diferencial.
Requisitos:
Estudos
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Sobre a Empresa
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