Cumim

o Runner (também conhecido como Cumim ou Auxiliar de Garçom) é o elo estratégico entre a cozinha/sushi bar e o salão. A sua principal missão é garantir a agilidade no fluxo dos pratos, mantendo a excelência na apresentação e o padrão de atendimento.

1. Transporte e Entrega Técnica de Pratos

• Agilidade da Passarela ao Salão: Retirar os pedidos da área de expedição (pass da cozinha ou balcão do sushi bar) imediatamente após a finalização pelo chef e levá-los à mesa do cliente.

• Conhecimento do Cardápio: Identificar visualmente pratos com montagens complexas para garantir que a entrega seja feita ao cliente correto e na temperatura ideal.
• Apresentação ao Cliente: Servir o prato com o lado correto voltado para o cliente, anunciando o nome do prato de forma breve e elegante.

2. Suporte ao Serviço de Mesa (Mise en Place)

• Organização de Insumos: Manter as estações de apoio (guéridons ou sideboards) abastecidas com molhos e condimentos asiáticos (molho shoyu, teriyaki, wasabi, gengibre marinado, pimenta sriracha, óleo de gergelim).
• Utensílios Específicos: Garantir a reposição contínua de hashis (e adaptadores, quando necessário), molheiras, descansos para hashis (hashioki), pratos de compartilhamento (sharing plates) e colheres orientais para sopas/lámen.
• Manutenção do Espaço: Limpar e organizar constantemente as mesas entre os tempos das refeições (retirada de louças usadas, talheres/hashis e copos).

3. Apoio ao Sushi Bar e à Cozinha Quente

• Comunicação com a Expedição: Reportar ao chef ou ao expedidor qualquer observação especial do cliente recebida via garçom (ex: restrições alimentares a frutos do mar, alergia a gergelim, celíacos com molho shoyu sem glúten).
• Manutenção da Temperatura: Garantir que pratos frios (sashimis, sushis) e pratos quentes (wok, grelhados na robata) sejam servidos sem atrasos para não perderem suas texturas originais.

4. Suporte à Equipe de Garçons e Limpeza

• Retirada de Pratos (Clearance): Fazer o recolhimento elegante de louças e utensílios finalizados, garantindo que a mesa permaneça limpa para o próximo passo da experiência (como a entrada das sobremesas).
• Montagem de Mesas: Higienizar e preparar as mesas para novos clientes, alinhando jogo americano ou toalhas, pratos de entrada e hashis conforme o padrão visual da casa.

Perfil e Competências Desejadas

• Postura e Elegância: Movimentação rápida, porém discreta e silenciosa no salão.
• Atenção aos Detalhes: Percepção visual apurada para notar se um prato precisa de reposição de molho ou se o cliente precisa de novos utensílios.

Trabalho em Equipe: Sincronia contínua com os garçons, sushimans e a equipe da cozinha.

Diferenciais:

• Conhecimento em softwares de gestão de reservas .
• Facilidade com outros Idiomas (inglês ou espanhol).

*Consultar mais detalhes no processo seletivo*