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Vaga: Head Sushiman para Restaurante de Temaki/Sushi
– Local: Itaim Bibi, São Paulo
– Formato: Restaurante de comida japonesa com aproximadamente 20 lugares, focado em temakis e hand-rolls, com uma operação enxuta e ágil e potencial para expansão para novas unidades.
Descrição da Oportunidade
Estamos em busca de um Head Sushiman talentoso e apaixonado pela culinária japonesa para assumir a liderança da nossa cozinha. Você será responsável por definir os padrões de qualidade, encontrar o ponto ótimo das receitas de hand-rolls e coordenar a equipe de sushimans. Esta posição é estratégica para um negócio que valoriza excelência operacional e tem grande potencial de crescimento, com a possibilidade de replicar o modelo em novas unidades.
Responsabilidades
Gestão da Cozinha de Sushi:
– Aperfeiçoar a prática de produzir hand-rolls de maneira sistemática e repassar os métodos com os auxiliares.
– Coordenar e supervisionar a produção de hand-rolls, garantindo consistência e qualidade em cada prato.
– Ajudar a desenvolver e aprimorar o cardápio de hand-rolls, criando receitas que surpreendam os clientes e mantenham a identidade do restaurante.
– Participar da produção diária de hand-rolls.
Liderança de Equipe:
– Treinar, orientar e motivar a equipe de sushimans, garantindo a padronização dos processos e o cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar.
– Organizar escalas de trabalho e gerenciar a produtividade da equipe.
Controle de Custos e Estoque:
– Monitorar o uso de insumos e controlar desperdícios, contribuindo para a eficiência dos custos operacionais.
– Trabalhar em conjunto com o gestor/sócio operador na gestão de compras e relacionamento com fornecedores.
Qualidade e Inovação:
– Assegurar que os padrões de apresentação e sabor sejam mantidos, buscando constantemente inovações que possam atrair e fidelizar clientes.
? Participar do desenvolvimento de ações promocionais e eventos gastronômicos para divulgar a marca.
Expansão e Replicabilidade:
– Colaborar na preparação e estruturação de novos pontos, contribuindo para a padronização e o sucesso do modelo de negócio em futuras unidades.
– Auxiliar na definição de manuais operacionais e treinamento para replicação do conceito.
Para essa posição, buscamos quem…:
– Tenha experiência comprovada como sushiman, que tenha atuado em posição de liderança ou como gestor de um time.
– Experiência em restaurantes de comida japonesa ou operações de alta rotatividade será considerada um diferencial.
Habilidades Técnicas:
– Domínio de técnicas de corte, preparo e apresentação de sushi, temaki e hand-rolls.
– Conhecimento aprofundado de insumos, peixes frescos e normas de higiene e segurança alimentar.
– Capacidade de inovar e adaptar receitas mantendo a identidade do restaurante.
Competências Comportamentais:
– Forte espírito de liderança e habilidade para trabalhar em equipe.
– Proatividade, criatividade e atenção aos detalhes.
– Capacidade de trabalhar sob pressão e com alta rotatividade de clientes.
– Excelente comunicação e relacionamento interpessoal.
Diferencial:
– Cursos ou treinamentos específicos em culinária japonesa serão considerados um plus.
– Desejável graduação ou cursos técnicos na área de gastronomia.
Oferta:
– Salário fixo na faixa de R$ 2.800 a R$ 4.000 mensais, compatível com o mercado e com a experiência do candidato.
– Benefícios negociáveis (Vale transporte, vale alimentação e refeição).
– Participação nos lucros e bônus por desempenho, conforme metas estabelecidas.
Oportunidade de Crescimento:
– Participação societária atrelada ao cumprimento de milestones, com potencial de expansão para atuar na gestão de múltiplas unidades.
– Ambiente dinâmico e empreendedor, com possibilidade de crescimento profissional e reconhecimento dentro de uma marca em expansão.
Se você tem paixão pela gastronomia japonesa, espírito de liderança e deseja crescer em um projeto inovador, envie seu currículo e venha fazer parte desse time!
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