A Bourbon Gastronomia, uma das empresas líderes no mercado hoteleiro, está buscando Garde Manger, para o Bourbon Resort Atibaia, localizado na cidade de Atibaia–SP.
Este profissional será responsável por preparar pratos e molhos da cozinha fria, servidos em entradas, aperitivos e coquetéis de restaurantes e bufês assegurando o desenvolvimento das atividades inerentes ao setor, dentro
dos padrões de qualidade estabelecidos pela empresa, cumprindo as normas e procedimentos internos e externos, bem como, obedecer e manter políticas gerais da Bourbon Hospitalidade.
ATIVIDADES:
– Manipular legumes, montar saladas e decorações.
– Organizar e limpar o setor e câmaras.
– Realizar higienização dos alimentos, corte e cozimento até a produção final do produto.
– Organizar o buffet de salada para o almoço, coquetel e coffee breaks.
– Responder por cocção e resfriamento conforme vigilância sanitária.
– Buscar junto ao superior as ordens de serviço para iniciar o processo de mise em place.
– Preparar pratos da cozinha fria, envolvendo decorações, montagens, patês, teriné, galantine, marinados, de modo a manter o padrão de qualidade exigido pela Empresa.
– Preparar molhos frios, verificando com rigor a qualidade e a data de validade dos produtos utilizados.
– Cuidar do estoque de laticínios no almoxarifado, fazendo as requisições de acordo com o cardápio servido diariamente.
– Manusear e distribuir sobras existentes, evitando desperdício.
– Fazer o acompanhamento da estocagem dos produtos da cozinha.
– Controlar o hortifrúti diariamente, a fim de evitar desperdícios.
– Acompanhar a estocagem dos produtos nas câmaras frias e geladeiras, verificando periodicamente as datas de validade, obedecendo aos padrões de qualidade exigidos pelos órgãos de saúde.
– Realizar o dimensionamento das porções a serem servidas, estabelecendo gramagens e definindo as quantidades dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação.
– Treinar a equipe nas decorações em frutas e montagens de buffets.
– Acompanhar finalização do Buffets para não haver desperdícios
– Executar outras atividades correlatas à função.
REQUISITOS:
– Ensino Medio Completo.
– Conhecimentos em manipulação de alimentos e segurança alimentar.
– Montagem de Saldas.
– Elaboração de Molhos.
BENEFÍCIOS: Assistência Médica e Odontológica, Seguro de vida, Refeição no local, Uniforme, Vale Transporte, GymPass, Cartão Farmacia.
CUIDADOS QUE SÓ A BOURBON TEM COM VOCÊ:
– Desconto de 50% em hospedagem nos hotéis e resorts da rede (exceto franquias);
– Programa de apoio ao colaborador com assistência jurídica, financeira, nutricional,
social e psicológica;
– Gympass (Descontos em academias);
– Folga no dia do aniversário;
– Festas temáticas;
– Confraternização especial em datas comemorativas;
– Adiantamento salarial;
– Academia Bourbon com mais de 150 cursos para seu desenvolvimento técnico e comportamental;
– Cesta de Natal;
