A Bourbon Gastronomia está buscando Açougueiro, para compor o time da Bourbon Resort Atibaia, localizado na cidade de Atibaia-SP.
Este profissional será responsável por responder pelo açougue, realizar cortes de carne e organizar o local de trabalho, assegurando o desenvolvimento das atividades inerentes ao setor, dentro dos padrões de qualidade estabelecidos pela empresa, cumprindo as normas e procedimentos internos e externos, bem como, bem como obedecendo às políticas gerais da Bourbon Hospitalidade.
ATIVIDADES:
– Verificar cardápios, estoque, cortes, preparação em geral.
– Realizar pedidos das carnes, aves, peixes e suínos na ausência do chefe.
– Receber e analisar os produtos oferecidos pelos fornecedores, visando manter o padrão de qualidade exigido pela Empresa.
– Repassar as carnes para a nutricionista.
– Preparar, limpar e cortar carnes para comercialização.
– Realizar requisição e dar baixa de todas as mercadorias quando saem do açougue.
– Verificar etiquetas e realizar a contagem das câmaras diariamente.
– Acondicionar carnes em embalagens individuais, manualmente ou com o auxílio de máquinas de embalagem a vácuo.
– Lavar câmara fria e congelar para organizar as carnes.
– Conferir se as carnes e peixes estão nas normas requeridas de temperatura, datas e qualidade.
– Manusear as carnes requeridas nos respectivos cardápios.
– Controlar a entrada e saída de carnes do açougue, preenchendo as requisições e controles específicos.
– Pesar as carnes enviadas ao açougue, anotando os respectivos pesos, visando identificar a quebra após o corte.
– Anotar datas de validade em todas as porções de carne, embalando-as e organizando-as nas caixas do açougue, guardando na câmara de congelamento ou câmara fria, de acordo com as necessidades.
– Organizar as bancadas de corte, limpando os materiais utilizados, visando manter o padrão de higiene adequado.
– Organizar as câmaras de congelamento, através do processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento, visando utilizar todas as carnes com o mínimo de perda possível.
– Checar com o superior o cardápio do dia e o número de pessoas previstas para o atendimento
– Realizar o pré-preparo de carnes, separando e aplicando os condimentos e cortando-os se necessário.
– Realizar o dimensionamento das porções a serem servidas, estabelecendo “gramagens” e definindo as quantidades dos produtos alimentícios utilizados nos diversos processos de preparação.
– Realizar mensalmente o inventário de produtos do açougue, pesando-os e anotando todos os produtos em planilhas específicas.
– Limpar e organizar a área de trabalho, separando os lixos orgânicos e secos, encaminhando-os aos devidos depósitos.
– Responder por cocção e resfriamento conforme vigilância sanitária.
– Organizar as câmaras de congelamento, através do processo de estocagem, disposição e controle de armazenamento, visando utilizar todas as carnes com o mínimo de perda possível, bem como, manter o equipamento em condições de higiene.
– Utilizar o material de segurança adequado para o manuseio dos produtos em processo e armazenamento.
– Dividir as peças de carne em seus cortes específicos, separando as partes aproveitáveis para a venda e a quebra que será reaproveitada para outros fins, no intuito de que o mínimo de carne seja perdido.
– Realizar o pré-preparo de carnes, separando e aplicando os condimentos e cortando-os se necessário.
– Executar outras atividades correlatas à função.
REQUISITOS:
– Conhecimentos em manipulação de alimentos e segurança alimentar.
– Corte de Carnes.
– Iniciativa e bom relacionamento interpessoal.
– Senso de equipe e senso de urgência.
HORÁRIO: À combinar.
BENEFÍCIOS: Assistência Médica e Odontológica, Seguro de vida, Refeição no local, Uniforme, Vale Transporte, GymPass, Cartão Farmácia.
CUIDADOS QUE SÓ A BOURBON TEM COM VOCÊ:
– Desconto de 50% em hospedagem nos hotéis e resorts da rede (exceto franquias);
– Programa de apoio ao colaborador com assistência jurídica, financeira, nutricional,
social e psicológica;
– Gympass (Descontos em academias);
– Folga no dia do aniversário;
– Festas temáticas;
– Confraternização especial em datas comemorativas;
– Adiantamento salarial;
– Academia Bourbon com diversos cursos para seu desenvolvimento técnico e comportamental;
