Missão do Cargo
O cozinheiro líder é quem gerencia todas as atividades operacionais dentro de uma cozinha e as administrativas na ausência do Chef, desde o recebimento de mercadoria até a preparação dos pratos. Responsável na coordenação da equipe de cozinha, verificação da qualidade e apresentação dos pratos, supervisão das boas práticas de higiene e segurança.
Rotina
– Controlar e dirigir todos os processos operacionais da cozinha;
– Manter praças sempre limpas e organizadas, assim como supervisionar a higiene geral de cozinha;
– Garantir a integridade da matéria prima desde a chegada até o armazenamento, preparação e serviço;
– Ajudar no planejamento e coordenar a escala de operações da cozinha no serviço e na produção;
– Respeitar e pôr em prática a execução da carga de trabalho dentro do permitido da lei;
– Relatar problemas de receitas e possíveis soluções ao chefe;
– Auxiliar na avaliação e treinamento de novos colaboradores na brigada no período de 45/90 dias;
– Supervisionar o trabalho dos subordinados, garantindo que todas preparações sejam seguidas de acordo com ficha técnica, e padrões estéticos;
– Seguir os regulamentos de nutrição e higienização e as normas de segurança alimentar e trabalhistas; – Garantir a higiene de todas as áreas relacionada a cozinha, como câmaras, estoques, entre outros;
– Promover um clima de cooperação e respeito e estimular o trabalho em equipe entre os colegas de trabalho; – Avaliar equipe no coletivo e no individual possibilitando promoções internas.
